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Le ortiche vanno raccolte con i guanti e con le forbici, preferibilmente a primavera e dopo la pioggia; se ne utilizzano le cimette più giovani e verdi, si lavano con grande cura e già l’acqua fredda neutralizza le sostanze irritanti.
Una volta cotte sono soltanto molto buone e fanno tanto bene.
Trenette alle Ortiche
Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – panna g 200 – pancetta g 100 –
un mazzo di ortiche – una cipolla – aglio – 5-6 foglie
di basilico – grana – olio extravergine d’oliva –
sale – pepe.
Preparazione
Mondare, lessare, strizzare e tritare le ortiche.
Scaldare in una padella 2 cucchiaiate di olio, aggiungere
la cipolla tritata con una spicchio d’aglio,
la pancetta a dadini, poi il basilico e le ortiche.
Far insaporire bene, salare, pepare, aggiungere
la panna e cuocere per 5 minuti, quindi saltare
la pasta cotta al dente; cospargerla con 4
cucchiai di grana e servirla.
Commenti: le ortiche si prestano a molte preparazioni.
In città, si comprano dall’ortolano, ma sarebbe
preferibile utilizzare quelle raccolte in campagna
lungo i fossi, lontano da strade di traffico.
Risotto alle ortiche
Ingredienti (x 4 persone)
320 g di riso Violone nano (80 g a testa circa)
2 manciate di cimette di ortiche (200 g circa)
1 grossa cipolla bianca
½ bicchiere di spumante brut o vino bianco secco
4 cucciai di olio extravergine di oliva
acqua di cottura delle ortiche
1 cucchiaino da tè di preparato vegetale per brodo
30g di burro
parmigiano grattugiato
sale, pepe
Preparazione
Sbollentare in poca acqua salata le ortiche, dopo averle accuratamente lavate; scolare e conservare l’acqua di cottura. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in pentola con un po’ d’acqua
fino a quando diventa trasparente; dopo aver tostato cipolla, ortiche e riso con l’olio, aggiungere lo spumante o il vino e lasciare svaporare a fiamma alta e pentola scoperta.
A questo punto aggiungere il preparato vegetale per brodo,1 mestolo di acqua di cottura bollente e mescolare fino a completo assorbimento dell’acqua da parte del riso.
Continuare ad aggiungere acqua (un mestolo per volta) fino a completa cottura del riso.
A cottura ultimata aggiungere 30 g di burro e il parmigiano grattugiato.
Amalgamare bene e servire.