Trenette allo Scoglio
Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 400 – vongole veraci g 400 – cozze
g 400 – gamberi g 300 – calamari g 200 – uno
spicchio d’aglio – un peperoncino – prezzemolo –
mezzo bicchiere di vino bianco secco – olio extravergine
d’oliva – sale.

Preparazione
Spurgare le vongole, tenendole in acqua tiepida leggermente salata per circa mezz’ora; pulire le cozze.

Aprire i frutti di mare sul fuoco, tenendoda parte l’acqua prodotta, accuratamente filtrata.

Sgusciare i frutti di mare; volendo, lasciarnequalcuno con il guscio per rendere più scenograficaa presentazione in tavola. Pulire i gamberi e icalamari poi tagliarli grossolanamente.
In unapadella capace far soffriggere in 10 cucchiai d’olio d'oliva un
trito di aglio, prezzemolo e peperoncino.
Appena l’aglio comincia a prendere colore, aggiungeremezzo bicchiere di vino bianco secco el’acqua dei frutti di mare filtrata. Salare e cuocerea fuoco moderato per circa 10 minuti.

Aggiungerepoi frutti di mare, molluschi, crostacei e proseguire per
altri 10 minuti circa. Lessare le trenette, scolarle e saltarle per qualche istante nella padella;decorare con prezzemolo tritato e i frutti dimare con il guscio poi servire.
Commenti: salare poco perché gli ingredienti usatisono già saporiti naturalmente.

Trenette alla Corsara
Ingredienti: dose per 4 persone
trenette g 350 – aglio – basilico – prezzemolo –
passata di pomodoro – 4 filetti di acciuga sott’olio –
vino rosso secco – origano in polvere – parmigiano
grattugiato – olio extravergine – sale.

Preparazione
Soffriggere nell’olio caldo, aglio e abbondanti basilicoe prezzemolo tritati. Aggiungere poca passatadi pomodoro e i filetti di acciuga spezzettati.
Far cuocere a fuoco alto per 5-6 minuti, quindiversare mezzo bicchiere di vino rosso, lasciarloevaporare, insaporire con un pizzico di origano,correggere di sale, trasferire nel sugo le trenettecotte e scolate al dente e saltarle velocemente.
Completare con abbondante parmigiano grattugiatoe servire subito.