Alici marinate porzioni per 2

ingredienti

10 alici spinate

20 gr capperi sotto sale

1 un cipollotto1  un cuore di sedano1/2 limone cerfoglio prezzemolo peperoncino insalata olio extravergine sale preparazione

Disponete le Alici in un piatto profondo e fatele marinare per2 ore con un cipollotto affettato molto sottile, un cuore di  sedano tritato (tenendo da parte qualche fogliolina), il succodi mezzo limone, un pizzichino di sale, uno di peperoncino e  2 cucchiaiate di olio.

Lavate i capperi e mescolateli con le foglioline di sedano spezzettate, il cerfoglio, il prezzemolo,un pizzico di peperoncino, il succo di mezzo limone e due cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva.Servite le Alici accompagnateda un'insalata mista e condite con la salsa ai capperi.

Zuppa di Acciughe 6 porzioni

Ingredienti

1,5 kg di Acciughe fresche1 spicchio d'aglio1 costa di sedano1 carota1 mazzetto di prezzemolo1 cucchiaio di conserva di pomodoro1 bichiere di vino bianco1 dl di olio extravergine300 gr di crostini di panepeperoncino in polvere - sale

Preparazione

Togliete la lisca allle acciughe lavatele e scolatele bene sciogliete la conserva nel vino affettate finemente la cipollae rosolatela in un tegame di coccio con l'olio extravergine Lavate asciugate e trittate gli altri odori uniteli alla cipolla con un pizzico di peperoncino

Fate stufare per un paio di minuti poi unite il vino con la conserva e fate evaporare

Togliete il tegame dal fuoco e unitevi le acciughe salate e mescolate.

Rimettetelo sul fuoco coprite e cuocete per 10 minuti poi aggiungete 1,5 llitri di acqua bollente e poco salata e fate cuocere per altri 20 minuti. Smuovete ogni tanto il recipiente, ma non mescolate le acciughe potrebbero rompersi

Tostate i crostini di pane al forno e serviteli a parte insieme alla zuppa 

Sarde al Forno alla Teresina

4 porzioni         (Facilissima ottima )

ingredienti

Sarde freschissime 1 Kg - 3 Limoni - sale

Preparazione

Lavara e tecapita le sarde. 

Accendete il forno a 150/180 G°

Sistema le sarde in una terrina, spargi sopra li con il succo dei limoni, che avrai preparato prima.

Cucinarli fino a che il limone sarà evaporato, e la pelle presenti una leggera dorata, servire subito.

Sapevi che :Il grasso di questi pesci fa bene, alza il colesterolo (cosidetto buono) cucinate in questo modo  non fanno  odore.

Spaghetti ai Frutti di Mare 4 porzioni

ingredienti400 gr di spaghetti400 gr di Vongole400 gr di cozze200 gr di Gamberi sgusciati6 Acciughe200 gr di filetti di pomodori1 spicchio d'aglio1 ciuffetto di prezzemoloolio d'olivasale -pepe

Preparazione

Lavate accuratamente le vongole e le cozze sotto l'acqua correntepoi mettetele in un tegame largo e basso su fuoco vivace affinchè le valve dei dei moscoli si aprano.

Preparate il sugo con l'aglio l'olio i filetti di pomodoro il sale e il pepe. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete i gamberi le acciughe ben pulite le cozze e le vongole

Scolate la pasta che nel frattempo avrete fatto cuocere al dente in abbondante acqua salata

Conditela con il sugo e cospargetela di prezzemolo tritato

Trota alla Ducale Per 4 porzioni:

Ingredienti (ricetta Abruzzese)

1 trota di 1 kg.

Circa60 gr. di burro

20 gr. di funghi secchi

1 bottiglia di vino rosso  tipo Barbaresco

1 scalogno tritato1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

1carota1 costola di sedano1/2 cipolla tritata e 1 cipolla tagliata a metà 2-3 grani di pepe bianco1 cucchiaio di farina bianca

sale e pepe macinato fresco.

Preparazione

Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora.Squamate  svuotate e lavate bene il pesce.Togliete i funghi dall'ammollo  lavatel , scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato- allo scalogno e alla mezza cipolla tritata.Mescolate e aggiungete al composto 30 gri di burro ammorbidito  salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l'interno della trota.Cucite il ventre con un pezzetto di filo incolore per evitare la fuoruscita del ripieno.Adagiate la trota in una pesciera  aggiungete la cipolla tagliata a metà- la carota- la costola di sedano e i grani di pepe bianco.Ricoprite il pesce a filo con il vino.

Fate cuocere la trota a fiamma moderata e  quando sarà cotta  estraetela con l'apposito cestello o con l'aiuto di una paletta  lasciando il liquido di cottura.Filtratelo accuratamente  mettetelo in una casseruolina e fatelo ridurre a fuoco abbastanza vivo unendo il restante burro ben mescolato con un cucchiaio di farina.

Quando la salsa sarà diventata omogenea e giustamente addensata versatela sulla trota e servite subito.

Variante

Se volete accompagnare la trota con una salsa biancainvece che bruna  potete sostituire il vino rosso con delvino bianco tipo Trebbiano d'Abruzzo.

Isalata alla Marinara Per 4 porzioni

patate lesse code di gamberi o di scampi pesci vongole 4 uova sode origanobasilicoprezzemolo oliosucco dilimonemaionese e senape.PreparazioneAffettate le patate lesse che formeranno la base di questa insalata e poi aggiungetevi delle code di gamberi lesse oppure di scampi vongole- pesci e le uova sode tagliate a fettine un pizzico di origano- un poco di prezzemolo e basilico tritati e condite con molto olio e molto succo di limone. Per servirla potrete guarnirla con una maionese non troppo soda che avrete resa più piccante con un pò di senape

Anguillle in umido (ricetta campana)

Ingredienti per 4 porzioni

4 anguille1 cipolla grande

2 carote2 gambi di sedano

200gr di passata di pomodoro

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di dragoncello trittato1

dl di olio d'oliva

1 bichiere di vino bianco

40 gr di farinasale pepe

Preparazione

Lavate e pulite le Anguille svisceratele eliminate le teste le code e le pinne Tagliate in 3 pezzi e infarinateli friggete le anguille nell'olio d'oliva molto caldo per circa 10 minuti o comunque finche saranno dorate in modo uniforme

Toglietele mettetele a scolare su carta da cucina e salatele trittate finemente la cipolla spellate e pulite le carote e il sedano e tagliate tutto a dadini molto piccoli

Fate soffriggere tutte le verdure  in olio extravergine per 10 minuti bagnate con il vino e lasciate evaporare , unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti quindi salate pepate

Versate le anguille nel tegame del sugo spolverizzate con il dragoncello e fate insaporire a fiamma vivace per circa 5 minuti Togliete dal fuoco e servite subito in tavola.

Alici casalinghe con pomodoro
Ingredienti per quattro persone:
otto etti di alici piccole,
tre etti di polpa di pomodoro,

tre spicchi d'aglio,
un mazzetto di prezzemolo, trenta grammi di pangrattato,

un decilitro e mezzo di olio, sale, pepe.
Il tempo necessario: circa un'ora e mezzo La difficoltà: I

Preparazione
Squamare le alici, sventrarle, togliere la testa e la coda, diliscarle, lavarle e scolarle accuratamente.
Tritare finemente l'aglio con il prezzemolo. Ungere di olio una teglia, allinearvi la metà delle alici, cospargere con un po' di olio,

la metà del trito di aglio e prezzemolo e poco sale, fare un altro strato con le rimanenti alici, distribuirvi sopra il trito rimasto, condire con sale e pepe, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, spolverizzare con il pangrattato e irrorare con il rimanente olio.
Far cuocere in forno, a calore moderato, per circa venti minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata.

Baccalà alla marinara
Ingredienti per quattro persone:
un chilo di baccalà già ammollato,

quattro pomodori maturi,
uno spicchio d'aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
un pizzico di origano,
pangrattato,
un bicchiere d'olio,
sale, pepe.
11 tempo necessario: circa un'ora e un quarto La difficoltà:I

Preparazione
Immergere il baccalà in acqua tiepida per una mezz'ora per ben dissalarlo, sgocciolarlo, privarlo della pelle scura, asciugarlo, diliscarlo, tagliare la polpa a pezzi e metterla in una teglia unta con metà dell'olio. Cospargere il baccalà di pangrattato, unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, aggiungere il prezzemolo e lo aglio tritati, l'origano, aggiustare di sale, pepare e versare il rimanente olio. Far cuocere in forno per circa mezz'ora, sfornare e servire ben caldo.
Accompagnare con Tocai del Col/io o Vermentino o Orvieto o Ciclopi Bianco.

Baccalà fritto con salsa casalinga
Ingredienti per quattro persone:
otto etti di baccalà già ammollato, tre filetti d'acciuga dissalati,
quattro spicchi d'aglio,
venti grammi di pinoli,
dieci grammi di capperi,
trenta grammi di mollica di pane, poca farina,
abbondante olio per friggere, poco olio d'oliva,
poco aceto, sale.
Preparazione
Pestare gli spicchi d'aglio con i pinoli, i capperi, i filetti d'acciuga e la mollica di pane precedentemente inzuppata in un poco di aceto; versare il tutto in una terrina e incorporarvi l'olio d'oliva (nella quantità desiderata), un poco di sale e, se piace, ancora qualche goccia di aceto (la salsetta non dovrà risultare molto liquida).
Mettere al fuoco una padella con abbondante olio per friggere; appena incomincia a fumare immergervi i pezzi di baccalà infarinati. Farli cuocere a calore non troppo forte, scolarli ben dorati e croccanti, allinearli su un piatto da portata caldo, salarli, ricoprirli con la salsetta preparata e portarli in tavola.
Volendo si potrà anche far macerare il pesce, prima di friggerlo, in una marinata preparata con un po' di prezzemolo tritato,
succo di limone, un pizzico di pepe appena macinato e sale.
Accompagnare con Orvieto o Locorotondo o Tocai del Collio o Ciclopi Bianco.